Spezialitäten der Provence

Die Provence steht vor allem für ihre reichhaltige und gesunde Küche. Nicht nur die Zubereitung der Speisen, sondern die frischen Zutaten spielen in der Provence-Küche eine wichtige Rolle:

• Olivenöl, Knoblauch, frisches Gemüse,
• Tomaten, Zucchini und Auberginen,
• frische Kräuter, Kastanien und Pilze,
• Fisch, Lamm und Rind

kommen aus der Umgebung und machen die Frische und Leichtigkeit der provenzalischen Küche aus. Dabei sind Zutaten und Zubereitung von Region zu Region unterschiedlich (siehe auch Landschaft der Provence) .

Fischgerichte, wie die berühmte Bouillabaisse (Fischsuppe aus mind. 12 verschiedenen Fischsorten), sind in der Küche der Provence genauso zu finden wie kräftige Fleischgerichte, zum Beispiel Rinder-Schmortopf in Rotweinsauce (boeuf en daube) oder Lamm (agneau).

Doch auch Aioli (dickflüssige Knoblauch-Mayonnaise) oder Tapenade (Püree aus schwarzen Oliven, Kapern und Olivenöl) sind als Brotaufstrich, auch außerhalb der Provence, sehr beliebt.

Eine außergewöhnliche Spezialität und sicherlich nicht jedermanns Geschmack sind die panierten und in Öl und Knoblauch gebratenen "grenouilles à la provencale" (doch ehrlich gesagt haben auch wir uns an Froschschenkel noch nicht rangewagt)...

Vielerorts entstanden aber auch aus der Not heraus erfindungsreiche vegetarische Gerichte, da sich die Menschen früher kein Fleisch leisten konnten. Das bekannteste vegetarische Gericht ist sicherlich die Ratatouille (geschmortes Gemüse).

Trüffel im Vaucluse

Die Region Vaucluse (s. Stationen 1, 2) ist vor allem für ihr hohes Trüffelaufkommen bekannt. Lange fand man keine große Verwendung für Trüffel in der Provence-Küche.

Heutzutage kommen Trüffel-Liebhaber aus ganz Frankreich in die Gegend um Valréas, um hier die "schwarzen Diamanten" einzukaufen (zwei Drittel der gesamten französischen Trüffel-Produktion kommen von hier).

Und auch „Naschkatzen“ kommen in der Provence auf ihre Kosten: Mandelkonfekt (calisson), kandierte Früchte (fruits confits) und Nougat der Provence schmecken nicht nur als Dessert gut.

Provenzalische Spezialitäten mit nach Hause zu nehmen ist sicherlich eine der schönsten Varianten Urlaubserinnerungen wieder aufzufrischen.

In vielen touristisch orientierten Souvenir-Läden findet man allerdings oft nur vermeintlich Provenzalisches in schlechter Qualität und zu überteuerten Preisen.

Qualitativ gute Produkte erhalten Sie oftmals in kleinen, abgelegenen Geschäften. Denn viele engagierte Produzenten verkaufen ihre Produkte ab Hof. Hier können Sie im direkten Gespräch mit dem Hersteller etwas über seine Produkte erfahren.

In unserem Provence-Reiseführer haben wir ausgewählte Anbieter für Sie zusammengestellt, bei denen Sie frische Produkte und sonstige regionale Spezialitäten direkt vor Ort kaufen können.

Möchten Sie jetzt am liebsten sofort auf einer provenzalischen Terrasse einen leckeren Apéro genießen? Dann holen Sie sich diesen Moment doch mit unserem Provence-Genusskorb nach Hause: Gemeinsam mit einem befreundeten, französischen Spezialitätenhändler haben wir provenzalische Köstlichkeiten in einem Spezialitäten-Korb zusammengestellt - inklusive dem für die Provence so typischen Rosé und weiteren Leckereien wie grüner Oliven-Tapenade und Lavendel-Honig. Bon appétit!

Genusskorb Provence

Ein Urlaub in der Provence bedeutet nicht immer auch den kulinarischen Genuss der ursprünglichen Provence-Küche.

Touristenfallen

Längst haben viele Restaurants den Tourismus-Boom und die steigende Nachfrage nach provenzalischen Gerichten erkannt. Pünktlich zur Hauptsaison stellen viele Küchenchefs in den Haupttourismusorten ungelernte Kräfte ein, um möglichst viele Touristen mit angeblich provenzalischen Gerichten anzulocken.

Und dabei bieten diese Restaurants oft nur einen Abklatsch der typischen Provence-Küche zu unverhältnismäßig hohen Preisen an.

Teure Sterne-Küchen

Besonders wohlhabende Touristen hingegen kommen in Restaurants mit gehobenem Stil und feinster Kochkunst in den Genuss einiger der meist gefeierten Köche Frankreichs. Mit der einfachen und leichten Hausmannskost der provenzalischen Küche haben diese Sterne-Köche jedoch meistens nicht mehr viel am Hut.

Viele Reiseführer empfehlen deshalb günstige Alternativen zu überteuerten Restaurants. Sie raten zum Beispiel zu nordafrikanischen und asiatischen Büffets.

Geheimtipps fernab der Massen

Wer sich mit solchen Ratschlägen nicht zufrieden gibt und seinen Provence-Urlaub auch kulinarisch genießen möchte, ist lange auf der Suche nach der typischen und authentischen Provence-Küche, zu angemessenen Preisen.

Wirkliche Familienrestaurants mit echter Hausmannskost und einem guten Preis-Leistungsverhältnis sind oft nur auf dem Land, fernab des Massentourismus zu entdecken.

Deshalb empfehlen wir Ihnen in unserem Reiseführer nur Restaurants und Cafés, die wir von den Einheimischen empfohlen bekommen und selbst getestet haben.

Als Alternative zum Restaurantbesuch bietet sich die Übernachtung in einem „Chambre d’hôtes“ (privates Gästezimmer) an. Denn hier werden Sie von Ihren Gastgebern, z.T. noch auf traditionelle Weise, „bekocht“.

Doch beim Essen in der Gastfamilie ("Table d’hôtes") geht es nicht nur um die gute Küche der Provence. Besonders angetan sind wir immer wieder von der persönlichen und herzlichen Atmosphäre am Familientisch.

In anregenden Gesprächen mit den Gastgebern und anderen Gästen lernt man hier die französische Kultur und Lebensart am besten kennen (s. auch „Extras“ bei Station 2 und3).